0

Massa de Quiche / Tarte Salgada

Quem cozinha muito como eu, tende a acumular restos e restinhos de comida, no frigorífico. Regra geral, e porque não gosto mesmo nada de desperdiçar, estas sobras acabam a conviver amenamente dentro de uma quiche ou tarte salgada, se preferirem.O recheio compõe-se, basicamente, do que houver e, também, de ovos batidos com um pouco de…
Ler mais »

1

Primeira experiência com Aquafaba

11742726_1666518923577345_4417705753812033675_n

Take 1

Desde que comecei a ler sobre a Aquafaba fiquei em pulgas para testar. Decidi que a primeira experiência seria esta mousse de chocolate.

Independentemente do resultado, também tinha muito claro que seria apenas para os adultos cá de casa experimentarem. Apesar do meu entusiasmo por este preparado, dar algo a uma criança de três anos, cuja base está carregadinha de conservantes  não me parece uma boa ideia…
Sem mais delongas abri um frasco de grão de conserva, escorri o líquido e comecei a batê-lo com a batedeira. Os resultados são visíveis logo de início e, em poucos minutos, é possível obter estas “claras sem ovos”. Neste afã, esqueci-me de derreter o chocolate e só o fiz posteriormente. Conclusão: estava demasiado quente para juntar ao preparado. Posto isto, como grande nabiça que sou, do que é que me lembrei? Isso! Vou juntar um pouco de Aquafaba ao chocolate para o arrefecer. Assim, num momento à Heston Blumenthal (not!) o chocolate começou a espessar e ficou tipo… pedra! Nota: era o único chocolate que eu tinha em casa e já não era possível fazer nada com ele.

Não me dei por vencida e resolvi juntar cacau em pó ao preparado que, entretanto, já começava a “esmorecer”. Foi a estocada final: ficou completamente líquido e acabou por ir tudo fora. Provei, contudo, o resultado do meu infrutífero trabalho. Estava agradável de sabor. 🙂

Take 2

Desta vez, comecei por derreter um chocolate de culinária em banho-maria e deixei arrefecer. Só depois fui bater em castelo a água do grão (aí está uma frase que jamais me passaria pela cabeça escrever!). Utilizei grão de uma marca diferente e constatei logo que a primeira era melhor. Esta era salgadíssima e tive de compensar adicionando açúcar, a olho. Incorporei o chocolate e envolvi, delicadamente. Deixei consolidar algumas horas no frigorífico.

Fica uma mousse muito leve. Acredito que com a água que usei na primeira experiência tivesse ficado melhor. Infelizmente, não gerou consensos!

Cenas dos próximos episódios: suspiros! 😛

 

0

Aquafaba

Adoro descobrir novos produtos, novas técnicas, novas abordagens, enfim… adoro novidades!

Esta é possivelmente a coisa mais surpreendente e intrigante que vi nos últimos tempos: Aquafaba – um substituto do ovo passível de ser usado em inúmeras preparações culinárias.

Até aqui, nada de novo, dirão. O ovo pode ser substituído de várias maneiras. Então, o que é que isto tem de novo? A novidade reside no facto de quase todas as famílias terem Aquafaba nas suas despensas sem o saberem. A Aquafaba é, nada mais nada menos, que a água das latas e frascos das leguminosas de conserva (opção mais saudável: água de cozedura de leguminosas) batida como se fosse “claras em castelo” . Sim! Leram bem! 🙂

As potencialidades são intermináveis: bolos, merengues, mousses, pavlovas, suspiros, macarons, bolachas, gelados, maioneses. E toda a Internet tem sido invadida por criações cada vez mais arrojadas e surpreendentes.

Estou em pulgas para experimentar! “Diz que” a água que funciona melhor é a do grão de bico.

Partilho alguns links:

13 coisas fabulosas que pode fazer com Aquafaba

O site oficial Aquafaba

Um novo e mágico substituto do ovo

Conheça a Aquafaba, uma alternativa vegan

Vão experimentar? Se sim, dêem o vosso feedback!

Imagem: www.veganlass.com

Imagem: www.veganlass.com

 

4

Cachitos

Passei muitos Verões nas praias da zona de Aveiro.  A estas memórias estão associados os cachitos, um salgado recheado habitualmente com fiambre, que se pode encontrar facilmente em qualquer pastelaria/padaria daquela região. Crê-se que esta receita foi trazida pelos emigrantes portugueses na Venezuela que, entretanto, já regressaram às origens. Quando comecei a pensar no que…
Ler mais »

0

Creme Doce de Arroz

Às vezes complicamos sem necessidade. Esta receita é um verdadeiro “back-to-basics” e tem inúmeras potencialidades, em termos de adaptações possíveis. Fi-la com leite de soja natural (Shoyce) e laranja e creio que o resultado final é bastante agradável. Hoje assinala-se o Dia Internacional do Celíaco (uma doença auto-imune) e, como esta receita é totalmente isenta…
Ler mais »

0

Almôndegas de Frango e Legumes

Quando soube que o Ikea ia ter almôndegas vegetarianas fiquei logo com vontade de experimentar. Enquanto não o faço, resolvi “entreter-me” com estas almôndegas de frango e legumes, feitas totalmente a “olhómetro” (acho que a cozinha molecular nunca será para mim…!). As próximas serão mesmo vegetarianas, está prometido! 🙂 Ingredientes: – Dois peitos de frango;…
Ler mais »

0

Pães de “Queijo” (sem o dito)

Eu adoro pães de queijo e, quando vi esta receita do movimento brasileiro “Põe no Rótulo”, ficou-me logo debaixo de olho. Devo dizer que, se não soubesse que estes não tinham queijo algum, nem teria dado pela diferença. Na realidade, estes pães de “queijo”, não têm queijo, nem ovos, nem soja, nem glúten! 🙂 Ingredientes:…
Ler mais »

0

Bolo de Chocolate

Ao longo destes três anos, ainda não tinha feito um bolo de chocolate que o pequeno Copinho de Leite aprovasse. Eu testei um sem número de receitas e todas sem sucesso. Quando um dia fiz queques com farinha de alfarroba disse: “estes escuros são do pai!”… e recusou-se a provar, claro! Como eu sou do tipo…
Ler mais »

0

Up to Cooking

A partir de agora, algumas das receitas da família Copinho de Leite também estão disponíveis no site do nosso parceiro Up to Lisbon Kids! Enjoy!

UptoCooking

0

Corn Dogs

Há muitos anos, quando ainda nem sonhava que iria tornar-me numa mãe Copinho de Leite, passei uma bela temporada nos EUA, da qual tenho as melhores memórias. Muitas delas estão relacionadas com comida (shame on me!) e estes Corn Dogs fazem parte delas. Os miúdos adoram e o graúdos também! 🙂 Ingredientes: 1 chávena de…
Ler mais »