Andava há algum tempo com vontade de experimentar uma receita sem glúten e sem ovos, apesar do Pedro poder comer ambos, felizmente. Ontem acabou por proporcionar-se e, já passava das 23h00, quando tirei este bolinho do forno:
INGREDIENTES
150g de farinha de arroz;
66g de fécula de batata;
25g de polvilho doce;
1g de goma xantana;
1 maçã pequena;
30g de azeite;
30g de óleo de coco;
1 ¼ chávena de água;
1 colher de chá de canela;
50g de tâmaras em pedaços;
50g de alperces secos ou sultanas;
1 ¼ colher de sobremesa de fermento em pó
PREPARAÇÃO
Num recipiente misturar a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho, a goma xantana e a canela.
Juntar as tâmaras e os outros frutos escolhidos, metade da maçã aos cubinhos e envolver bem até que esteja tudo envolvido na farinha.
Num liquidificador bater a outra metade da maçã, o azeite, o óleo de coco, até formar uma mistura homogénea. Acrescentar este líquido aos sólidos e envolver bem.
Por fim, incorporar o fermento e levar ao forno, em forma de bolo inglês, aproximadamente por 50 minutos.