Andava há algum tempo com vontade de experimentar uma receita sem glúten e sem ovos, apesar do Pedro poder comer ambos, felizmente. Ontem acabou por proporcionar-se e, já passava das 23h00, quando tirei este bolinho do forno:

INGREDIENTES

150g de farinha de arroz;

66g de fécula de batata;

25g de polvilho doce;

1g de goma xantana;

1 maçã pequena;

30g de azeite;

30g de óleo de coco;

1 ¼ chávena de água;

1 colher de chá de canela;

50g de tâmaras em pedaços;

50g de alperces secos ou sultanas;

1 ¼ colher de sobremesa de fermento em pó

PREPARAÇÃO

Num recipiente misturar a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho, a goma xantana e a canela.

Juntar as tâmaras e os outros frutos escolhidos, metade da maçã aos cubinhos e envolver bem até que esteja tudo envolvido na farinha.

Num liquidificador bater a outra metade da maçã, o azeite, o óleo de coco, até formar uma mistura homogénea. Acrescentar este líquido aos sólidos e envolver bem.

Por fim, incorporar o fermento e levar ao forno, em forma de bolo inglês, aproximadamente por 50 minutos.